Nombreuses sont les recettes du parfait hamburger.
Mais nous avons récemment parlé avec des spécialistes qui nous ont donné quelques conseils précieux à ajouter au débat. Vous trouverez ci-dessous les réponses de Charles Michel, chef et scientifique à l’Université d’Oxford, George Motz, auteur du livre The Breat American Burger Book, et Bryan Mayer, directeur de l’école de boucherie Fleishers.
Cet été, pour confectionner le meilleur hamburger, veillez à: Sélectionner un bon pain. Pour une base solide, choisissez un pain moelleux et bien levé, nécessaire pour bien soutenir la viande de bœuf et les autres ingrédients du hamburger. (vous pouvez aussi choisir un pain brioché)
Des ingrédients classiques uniquement. Facultatif mais approuvé: une feuille de laitue, une tranche de tomate, quelques rouelles d’oignon.
Laissez l’œuf au plat et l’avocat pour d’autres repas, par exemple pour votre petit déjeuner. Un hamburger classique, préparé avec des ingrédients de qualité, garantit sa saveur. Un fromage fondant. Un bon exemple est le cheddar, car il fond vite et de manière uniforme. Si vous utilisez un fromage plus cher ou un autre type de fromage, vous risquez de faire trop cuire la viande en attendant qu’il fonde.
80% de viande de bœuf maigre. Vous avez besoin de ces 20% de graisse pour garantir un steak juteux et plus goûteux.
Conservez les steaks au réfrigérateur et sortez-les peu avant de les faire cuire. C’est à ce moment-là, et non auparavant, que vous devrez les saler.
Moutarde, pas de ketchup. Mettez de la moutarde sur le steak. (Le ketchup est trop sucré pour la viande de bœuf). Mettez-en sur le pain de dessus et celui de dessous.
Conseils de présentation. Entourez le hamburger de papier sulfurisé pour conserver la chaleur et garder le steak juteux.
Ajoutez à votre hamburger une brochette en bambou, pour plus de style!
(realsimple.com)
